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漫漫寒冬，冷的时候最想吃一点高热量的—-羊肉

特别是在寒冷的北方地区，羊肉的食用已经深深地融入生活中，用来裹腹御寒。在宋朝时期，由于牛需要用于耕地，猪肉并不受待见，只有羊肉逐步地活跃在餐桌上，自古被奉为珍馐美味，祭祀佳品，但对于穷苦百姓还是难吃到，直到如今，猪肉成为了主流肉类，随着游牧与农耕文明的交融，逐渐形成了北吃绵羊，南吃猪肉的饮食格局，这很大一部分原因是因为羊肉的膻味，在北方地区羊肉食用牧草腥膻味轻，而南方地区以山羊为主，腥膻味中，相比之下牛猪鸡，容易烹调很多，因此逐渐成为餐桌上的主角。

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我第一次吃羊肉还是在新疆旅游的时候，对它的最深刻印象，就是炭火上飘香的羊肉串。刷上油，烟熏味，焦香味交织缠绵。炭烤羊肉，手抓羊肉，水煮羊肉是北方人民对远来客人表达欢迎，最直接的表达方式。如今的我走南闯北，也吃了不少的羊肉制品，内蒙古的手把肉，古都西安大名鼎鼎的羊肉泡馍，老北京涮羊肉，河南名吃羊霜肠，豫菜经典红焖羊肉，重庆万州的羊肉格格等等。做法的不同，也就代表着羊肉的不同，北方羊肉膻味少，靠羊肉本身的味道就香的不得了，但是到了南方地区，主要以山羊为主，就必须解决羊肉膻味重的问题，通常以红焖，麻辣等，以味盖膻的做法，达到好吃的目标。今天就与大家一同分享六款烤羊肉美食，款款精选。

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【烤羊肉烹饪技术总结】

「羊肉腥膻味从哪里来？」

羊肉的腥膻味是一把双刃剑，它的腥膻味元凶短链脂肪酸和支链脂肪酸相关，含量过多了则膻味重，含量少则变成了羊肉的香味，好吃与否就在这方寸之间。那么这些膻味是从哪里来的呢？羊膻味的主要因素是：羊的品种，山羊的膻味比绵羊重，小尾寒羊膻味比滩羊重。还有就是年龄，年龄越小，短链脂肪酸与支链脂肪酸就堆积少一些，膻味就少，再者就是不同的部位。肾脏周边脂肪膻味最重，背部脂肪第二，简单点来说脂肪的膻味重，所以如果大家在煮羊肉时，要将羊肉脂肪肥膘处理干净，可以减少绝大部分的腥膻味。

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【烤羊肉腌制配方】

一：果味烤羊肉

详细的配方有：羊肉10斤，清水1000克，苹果皮100克，蒜子15克，白糖稀60克，白梨皮5克，洋葱20克，东古一品鲜20克，菠萝6克，白洋葱32克，白梨15克，猕猴桃15克，花雕酒60克，

制作工艺：（1）锅中注入清水，下入苹果皮，蒜子，白糖稀，白梨皮，洋葱，文火煮制锅中沸腾， 转小火熬煮五分钟，即可关火，静置放凉后，过滤出汁水备用。（2）将菠萝，白洋葱，白梨，猕猴桃，花雕酒，东古一品鲜放入搅拌机中，搅打成蓉。与步骤1中的汁水加在一起，搅拌均匀，腌制发酵半小时。（3）将羊肉切成粒，放入盆中，顺着一个方向，一边搅打，一边加入汁水，全部倒入后，搅匀，腌制一小时以上即可。

二：黑椒羊肉串

详细的配方有：蒜末50克，雪碧240克，洋葱1个，粗辣椒面10克，细辣椒面15克，红星二锅头30克，牛肉粉10克，白胡椒粉40克，李锦记黑椒酱50克，猕猴桃10克，芝麻5克，牛肉汁240克，羊肉10斤

制作工艺：（1）将蒜末，雪碧，洋葱，猕猴桃，粗辣椒面，细辣椒面放入搅拌机中，搅打成蓉，备用。（2）将步骤1的食材倒入，放入红星二锅头，牛肉粉，白胡椒粉，黑椒酱，芝麻，牛肉汁搅拌均匀后，倒入到羊肉中，搅匀，水分吸收进肉中，即可。

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三：炭烤羊肉串

详细的配方有：旺旺雪饼6片，辣椒面35克，孜然粒30克，熟白芝麻60克，瓜子仁100克，五香粉15克，盐10克，花椒30克

制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌，放入搅拌机中，搅打成粉末状，备用。（2）将新鲜羊肉串成串，放入烤架上烤制8成熟后，撒上步骤1中的干料，再烤熟即成。

四：美味羊肉串

详细的配方有：羊肉10斤，鸡粉15克，肉宝王10克，味精10克，麻辣鲜10克，胡椒粉10克，东古一品鲜40克，洋葱100克，熟油50克，鸡蛋2个

制作工艺：（1）羊肉切成粒，洗净控干水分后，撒上鸡粉，胡椒粉，肉宝王，味精，麻辣鲜顺着一个方向搅打直至起胶上劲，随后淋入东古一品鲜，继续搅打，最后撒上洋葱，鸡蛋拌匀后，用熟油封面即可。【食材下料的顺序不能随便下，如果先下油，食材表面被油包裹形成一层保护层，造成不入味。】

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五：飘香羊肉串

详细的配方有：羊肉2斤，鸡蛋1个，植物油40克，蚝油7克，东古一品鲜5克，白糖3克，洋葱40克

制作工艺：（1）将羊肉放入盆中，撒上蚝油，白糖，东古一品鲜，顺着一个方向搅打均匀，下洋葱丝，鸡蛋，拌匀，封上植物油即可。

六：烤羊肉串

详细的配方有：羊肉20斤，鸡粉50克，白胡椒粉35克，味素粉40克，鲜味宝20克，麻辣鲜20克，东古一品鲜200克，植物油300克，鸡蛋6个，洋葱丝4斤

制作工艺：（1）将羊肉放入盆中，加鸡粉，白胡椒粉，味素粉，鲜味宝，麻辣鲜，东古一品鲜，顺着一个方向搅打上劲，让味道吃进肉中，即可添加洋葱丝，鸡蛋搅匀最后下植物油拌匀即成。【植物油最好选用熟油，避免有生腥味。】

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烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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