當季新鮮的生竹筍,風味才是最頂級的。然而,許多人卻常因擔心「一次買太多吃不完」而卻步,深怕這份季節限定的美味,因保存不當而變質。
日本媒體アマノフーズ就報導了竹筍的完整保存秘訣,從挑選當季好筍、有效去除澀味,到運用各種方式進行冷藏與冷凍,讓你輕鬆鎖住竹筍的鮮甜與脆度。無論是小家庭還是想一次採買,學會這些實用技巧,就能讓這份美味在你的餐桌上延長保鮮期,隨時都能品嚐!
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1.看毛: 筍身整體覆蓋著有光澤的細毛,代表新鮮。
2.看切口: 根部切口如果乾燥、粗糙,表示可能放了一段時間。新鮮的切口應該是濕潤、平整的。
3.看顏色: 筍皮不應該呈現綠色。若筍皮偏綠,很可能是生長過度,可食部分會比較硬。
4.看表面: 表面沒有水滴,皮也沒有浮起,代表水分充足。
5.看大小: 選擇長度和粗細適中的竹筍。過於細小的竹筍,可食用的部分會相對較少。建議以竹筍可食部分約為外觀的1/2到1/3來估算,這樣會更容易挑選。
竹筍保存術:帶皮生筍、去澀後、水煮筍,各有妙招!竹筍買回家後,處理和保存方式會直接影響其風味與口感。報導指出,將依不同情境,教你最有效的保存方法:
1. 帶皮生竹筍的冷藏保存(保存期限:約1天)重要提示: 帶皮的竹筍應盡快去皮並進行去澀處理(汆燙),因為隨著時間推移,竹筍的苦澀味會增加。最好購買後當天或最遲隔天就處理。
如果真的無法立即處理,可依以下方式冷藏:
用報紙或廚房紙巾包裹竹筍,防止乾燥。
放入塑膠袋中,袋口輕輕打結,防止乾燥,然後放入冰箱的蔬菜室保存。即使冷藏,也建議隔天就去澀。
2. 去澀後竹筍的冷藏保存(保存期限:約3-4天)生竹筍購買後,務必仔細汆燙去澀。去澀後的竹筍,可以選擇冷藏或冷凍。
冷藏做法:
去澀完成後,將竹筍和乾淨的水一同放入夾鏈袋中,擠出空氣後放入冰箱。
為保持竹筍的濕潤度和口感,必須浸泡在水中保存。為保持新鮮度,每天更換浸泡的水。
小撇步: 去澀後的竹筍也可以切塊保存,切成絲、片、滾刀塊等方便烹煮的大小,這樣能更快速用於料理。切塊後冷藏保存,同樣需要浸泡在水中。
3. 去澀後竹筍的冷凍保存(保存期限:約2週)如果去澀後的竹筍無法在3-4天內吃完,冷凍是延長保存期限的好方法。
注意: 竹筍冷凍後,內部的水分會結冰,改變纖維狀態,因此其特有的「咯吱」口感會減弱,質地會變得較軟。冷凍竹筍較適合用於湯品或炒菜,而非強調清脆口感的燉煮料理。建議切成薄片或細絲保存,以便取用。
冷凍做法:
去澀完成後,切成方便食用的大小,並擦乾水分。
將竹筍放入夾鏈袋中,擠出空氣,鋪平整齊後放入冷凍庫保存,以確保均勻冷凍。
4. 剩餘「水煮竹筍」的保存方法市售的水煮竹筍雖然方便,但如果一次用不完,同樣可以選擇冷藏或冷凍。
冷藏保存(約3-4天): 為防止乾燥並保持口感,請將水煮竹筍浸泡在水中保存。放入夾鏈袋,擠出空氣後冷藏。每天更換浸泡的水。
冷凍保存(約2週): 將水煮竹筍放入夾鏈袋,擠出空氣,鋪平保存。和去澀後冷凍的竹筍一樣,質地會變軟,因此更適合用於炒菜或湯品。
冷凍竹筍的聰明烹調方式烹煮時,冷凍竹筍可以不解凍直接放入平底鍋或鍋中。如果要做成竹筍飯,也可以直接將冷凍竹筍放入電鍋中烹煮。
如果竹筍上附有霜,請輕輕拍掉或快速過水後用廚房紙巾擦乾。請務必注意: 帶霜或水分的竹筍若接觸高溫油,可能會飛濺,務必小心操作。
無論是從超市購買,還是透過親友餽贈獲得大量的竹筍,學會這些保存技巧,就能讓你將這份春季限定的美味,延長到一年四季都能盡情享受!
資料來源:アマノフーズ
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責任編輯/李伊晴