我们探店之旅的这一站来到的是这家主打“季节面包”的面包店（法欧包工作室）——菽（sh%u16B）。

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菽（sh%u16B）

这家店名叫“菽（sh%u16B）”，菽是豆类的总称，而中国人吃豆制品的历史源远流长，比如豆腐、豆花等。

▲店主卓尔与太太以及3个宝宝

取“菽”这个店名，是想表达一种中西结合的理念。因为面包是一个舶来品，而只有把面包和中国元素融合在一起，才能真正的传承面包文化，中国文化。

店主名叫卓尔，2017年他来到面包研修社学习，毕业以后，顺利的开了一家自己的面包店（法欧包工作室）。

▲店主卓尔

他还是一个热爱帆船，热爱攀岩的热血青年，在面包店的一隅，摆放着各类关于航海的书籍。

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装修风格

店铺小而温馨，主要由店长卓尔和他的太太共同运营，卓尔负责产品的研发，店里的操作间，门头上写着大大的“Back Stage”，这是他的舞台；

而太太自称“菽妈”，因为学的专业是工业设计，所以店里的装修布置包括小程序以及店铺公众号的运营全是由太太一个人操持。

太太还设计了一款各式各样面包造型的冰箱贴，想把先生的面包和自己的美学艺术相结合，她说“面包匠人的太太不太会做面包，于是先生烤的面包被她做成了冰箱贴”。

店里的软装非常精致，一个个小的摆件透露着女主人对生活的体悟，她说“正是这些看似随意而普通的小物件，构成了生活的全部，虽然没有太多精致的、豪华的饰品，风格就像“家”一样，这是我们每天呆的时间最长的地方，你看我们把宝宝的摇篮，推车都放在这里了。”

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特色产品

店铺的理念就是“作品从创作到实现只需自己做决定，然后交给欣赏的人吃掉”。因此，在产品研发上多了许多自由性和灵活度。

店内最大的特色是根据24节气，每个节气或者节日都会研发设计出几款季节性面包，限量发售，过了那个时节，就不再销售。

店铺制作的面包全部采用法国粉或者日本粉，因为比较地道，口味又比较特别，所以深受法国顾客的喜爱。

。one 。

" 芝士橄榄菜欧包 "

店里卖的最好的一款面包叫芝士橄榄菜欧包，正好体现了店铺中西结合的理念。

中式的橄榄菜，配上西式的芝士，法国T65面粉特有的麦香，芝士在烘烤过程中微融，浸润在面团的气孔里，带来一种不一样的高级感~

。two 。

" 野攀能量圈 "

这是一款有故事的面包——野攀能量圈。据说是店主卓尔在一次桂林攀岩过程中，一个美国朋友亲自做了一款能量无敌，健康爆棚，饱腹感极强，又无糖无油的“climber＇s bread”，从此爱上了这个味道。

▲店主卓尔与朋友攀岩

卓尔回来之后，加入了自己理念，把这份深厚的感情继续发酵，制作成了现在这个“野攀能量圈”。

来自香蕉和果干的自然甜度，中和了黑麦特有的酸涩感，配上坚果带来的优质蛋白质、不饱和脂肪和各种微元素加持，简直就是大写的“健康+养生”！

小小的个头，大大的能量，特别适合当做能量早餐或者运动补给。

。three 。

" 柿柿如意 "乡村面包

上一季推出的一款“柿柿如意”的乡村面包，因为正值秋高气爽的季节，所以采用了柿饼这个元素。

说起柿饼，真是大部分人童年的回忆了，新鲜的柿子经过烈日的曝晒和时间的发酵，溢出了甜蜜的糖霜。

▲图片源于李子柒视频

这一款乡村面包，采用了在地中海阳光下以最传统的工艺风干的意大利进口的葵花籽油浸渍的番茄，加上“八百里秦川”渭北高原的秋日晒出来的富平柿饼。

将他们混进法国进口的T65面粉里，以法式乡村面包的工艺低温长时间的醒发，然后整形成圆圆的形状，盖上“十字形”的“柿子叶”，最后还要顶上一颗榛子。

这款面包属于无糖无蛋的类型，但油渍番茄会带着葵花籽油的香气侵略你的唇齿，也会让欧包的表皮不那么厚硬。

。four。

" 潘娜托尼 "

因为12月份即将迎来圣诞节，各大店铺都在紧锣密鼓地上新圣诞季的面包，潘娜托尼

潘娜托尼是意大利伦巴第大区、米兰和皮埃蒙特大区的传统的圣诞黄油甜面包，一般只在圣诞节期间制作和售卖。

关于潘娜托尼的传说有很多版本，我最喜欢的一个版本是：

据说，一位米兰贵公子爱上了面包师的女儿，便去了女孩父亲托尼的店里当学徒，伺机博得父亲的好感。

贵公子是含着金汤匙长大的，所以做面包的路数也不同于平民，他选用顶级磨坊生产的面粉、天然酵母、鸡蛋、黄油、蜂蜜，加入葡萄干和水果蜜饯，发明了这款“贵族面包”，并为之取名——托尼的面包。

恰逢圣诞前夕，贵公子便给镇上的每一户人家都送上了自己亲手制作的面包，最后成功赚足了老丈人的好感，抱得美人归。

潘娜托尼的制作工艺繁复，果干蜜饯都要提前一周以白兰地浸泡，还要提前制作面种，入炉烘烤前的打面、醒发过程更是分为好几个阶段：各种松弛，静置，出炉后还需要将面包倒挂，晾至常温，较高的油糖量让它拥有类似月饼一样较长的保质期，而且，静置一天回油过后会更加好吃~

欢迎探店

◎菽▪西厨烘焙工作室

【营业时间】

12:00-20:00（每周二公休）

【店铺地址】

苏州工业园区李公堤四期8栋一层南转角（步行街区内）

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