家常炸麻花（老式麻花）

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作者：

于穗儿

没有奶香味，也不爱吃奶香麻花，这款麻花就是最普通最家常的老式麻花做法。

用到了食用碱，有记忆中的味道，面香浓郁，微甜，刚炸出锅的麻花外脆里嫩，口感宣软。

可以一次多炸些，分装冻起来，想吃的时候就拿出来热一下，又香又软却又带一丝劲道，特别好吃。

用料

普通面粉

3碗约600克

绵白糖

3大勺约45克

酵母

半包约6克

温水

1碗多约260克

鸡蛋

2个

碱

两撮约3克

温水

一点点约10克（融化碱用）

家常炸麻花（老式麻花）的做法步骤

步骤 1

面粉加糖搅匀。

步骤 2

酵母加温水融化。

步骤 3

鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。

步骤 4

面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。

水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。

步骤 5

揉成偏软一点的面团，略光滑即可。

盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。

步骤 6

一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。

步骤 7

准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。

步骤 8

碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。

步骤 9

一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。

步骤 10

案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。

步骤 11

分成15个大小差不多的剂子。

步骤 12

开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。

步骤 13

从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。

步骤 14

右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。

然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。

步骤 15

麻花搓好

步骤 16

整形我弄的也一般，见笑。😂

步骤 17

油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。

步骤 18

翻面。

步骤 19

不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。

步骤 20

翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。

步骤 21

第一锅出炉，好想吃。

步骤 22

继续炸。

步骤 23

全部炸好。

步骤 24

看看组织。

步骤 25

外脆里嫩，宣软可口，一股甜甜的面香，最朴实的味道，却是怎么也吃不够的。一次多做些，不爱起早的时候，拿出几根一热就行，个人觉得，第二顿热过的麻花更好吃。

家常炸麻花（老式麻花）的小贴士

面一定要发到位。

碱水不可以省略。

喜欢奶香的可以把水换成牛奶。

菜谱创建时间：2020-02-18 23:28:21